L’Arte del Pane: Impara a Realizzare il Pane in Casa come un Esperto Panificatore
Il Corso Online rappresenta una guida completa, sia per principianti che per professionisti, per imparare o approfondire le conoscenze e le tecniche che servono per la creazione di un prodotto da forno di altissima qualità.
Programma del Corso
INTRODUZIONE
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GLI INGREDIENTI E I PROCESSI PER LA CREAZIONE DEL PANE
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- Gli Ingredienti (5:01)
- L’acqua (12:47)
- Le tipologia di farina (11:30)
- Le caratteristiche delle farine (7:59)
- I lieviti (15:43)
- Le tipologie d’impasto: impasto diretto, semidiretto e indiretto (10:06)
- L’autolisi (8:21)
- I prefermenti: la biga e il poolish (6:56)
- Le fasi d’impasto (7:59)
- Maturazione e lievitazione dell’impasto (13:19)
- Ricette e bilanciamento (13:16)
LE TIPOLOGIE D'IMPASTO
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REALIZZAZIONE DELL'IMPASTO A MANO
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REALIZZAZIONE DELL'IMPASTO IN PLANETARIA
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TEST FINALE
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Il Docente
Andrea Massaro
Nato a Palermo il 22 ottobre 1987 frequento gli studi scientifici per poi laurearmi nel 2014 in ingegneria gestionale. Quindi mi trasferisco a Milano per lavoro nello stesso anno dove vivo attualmento.
Il mio hobby principale è quello della cucina dove mi diletto non appena ho tempo libero. In particolare da diversi anni mi sto specializzando sui lievitati e su quella che è stato da sempre il mio piatto preferito: “la pizza”!!. Ho deciso così di specializzarmi per preparare un prodotto che mi soddisfi nel prepararlo in casa e ho iniziato a leggere libri e frequestare corsi per affinare la tecnica e apprendere i segreti del mestiere.
Il mio sogno: aprire un giorno un locale dove poter proporre i miei prodotti.
